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Pays : France Angleterre Espagne   Nom Visionner Durée Langue Abrillantar y rellenar savarines 00:00:38 Espagne Abrir ostras planas 00:01:53 Espagne Abrir una botella de champaña 00:01:29 Espagne Abrir y servir ostras cóncavas 00:01:55 Espagne Acanalar ccítricos 00:01:18 Espagne Alcachofa con vinagreta 00:04:33 Espagne Arroz pilaf 00:02:43 Espagne Asar carnes blancas 00:03:16 Espagne Asar piezas de pescado gruesas 00:04:10 Espagne Atar un ave para rostizarla 00:03:43 Espagne Atar un ave para una entrada 00:03:43 Espagne Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete 00:03:37 Espagne Bisteces Bercy 00:05:14 Espagne Blanquear un trozo y cubitos de tocino 00:01:11 Espagne Blanqueta de ternera a la antigua 00:06:17 Espagne Bouquet garni 00:00:53 Espagne Bresear lechugas 00:09:35 Espagne Camarero 00:02:04 Espagne Carré de cordero con persillade 00:01:35 Espagne Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave 00:04:57 Espagne Cocer huevos tibios, mollets y duros 00:05:05 Espagne Cocer un fondo de tarta sin darle color 00:01:40 Espagne Cocer verduras a la inglesa 00:01:46 Espagne Coctel Bacardí 00:02:29 Espagne Coctel de aguacate 00:06:54 Espagne Coctel de camarón 00:05:46 Espagne Coctel de champaña 00:00:00 Espagne Coctel margarita 00:00:00 Espagne Conejo con champiñones 00:05:56 Espagne Cortar trozos en el centro de un pescado redondo 00:00:58 Espagne Crema batida 00:00:58 Espagne Crema de almendras 00:02:02 Espagne Crema de almendras 00:02:15 Espagne Crema diplomática 00:02:24 Espagne Crema frangipane 00:01:17 Espagne Crema muselina 00:01:34 Espagne Crema muselina ligera o crema Paris-Brest 00:02:45 Espagne Croquetas de papa 00:04:05 Espagne Crutones 00:02:14 Espagne Cubrir una mesa 00:04:51 Espagne Decorar limones 00:02:34 Espagne Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé 00:04:45 Espagne Deshuesar una espaldilla de cordero 00:04:29 Espagne Deshuesar una silla de cordero 00:07:14 Espagne Director(a) del hotel 00:04:25 Espagne Doblar servilletas en forma de gondola 00:02:49 Espagne Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato 00:00:40 Espagne Doblar y cortar un papel redondo 00:01:10 Espagne Duxelles para rellenar 00:02:06 Espagne Duxelles seca 00:02:05 Espagne Encamisar un molde de pastelería 00:01:06 Espagne Enmoldar savarines 00:00:27 Espagne Enterrar clavos en una cebolla 00:00:50 Espagne Envinar savarines 00:01:36 Espagne Escalopar champiñones 00:00:42 Espagne Espagueti a la napolitana 00:06:13 Espagne Estirar una masa y forrar con ella un aro 00:03:30 Espagne Estofar verduras 00:03:25 Espagne Filetear champiñones 00:00:33 Espagne Filetear una pieza de salmón 00:01:50 Espagne Filetes de lenguado estilo bonne femme 00:06:32 Espagne Flanes de verdura 00:03:11 Espagne Fondo blanco de ave deshidratado 00:01:55 Espagne Fondo blanco de ave en pasta 00:02:21 Espagne Fondo de cocción en cacerola 00:01:44 Espagne Fondo de ternera en pasta 00:02:15 Espagne Fondo oscuro de ave no ligado 00:06:02 Espagne Fondo oscuro de ternera ligado en pasta 00:02:13 Espagne Fondo oscuro ligado 00:01:46 Espagne Fondo oscuro ligado deshidratado 00:01:51 Espagne Fondo oscuro no ligado y deshidratado 00:01:50 Espagne Fondue de jitomate 00:02:10 Espagne Formar choux, éclairs o merengues con manga 00:00:28 Espagne Formar perlas de verdura 00:02:40 Espagne Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo 00:05:59 Espagne Fumet de pescado 00:03:02 Espagne Fumet de pescado deshidratado 00:01:55 Espagne Fumet de pescado en pasta 00:02:28 Espagne Glasear verduras pequeñas dándoles color 00:00:50 Espagne Glasear verduras pequeñas sin darles color 00:02:56 Espagne Hacer un café exprés 00:04:43 Espagne Hacer un café frapé 00:02:47 Espagne Hacer un café maquiato 00:02:57 Espagne Hojadre 00:04:44 Espagne Hojas de perifollo 00:00:48 Espagne Huevo al plato 00:02:54 Espagne Huevo frito 00:02:19 Espagne Huevos al plato 00:02:55 Espagne Huevos en cocotera 00:03:35 Espagne Huevos en cocotera 00:03:34 Espagne Huevos revueltos 00:04:29 Espagne Huevos revueltos 00:04:30 Espagne Instalar una estación para asar 00:01:04 Espagne Instalar una estación para freír 00:01:04 Espagne Jambonneau o lacón 00:02:44 Espagne Jardinera de verdura 00:01:45 Espagne Jitomate concassé 00:01:25 Espagne Jugo de ternera ligado y deshidratado 00:01:55 Espagne La crema de limon 00:03:17 Espagne La crema de mantequilla 00:02:40 Espagne La crema inglesa 00:02:12 Espagne La crema pastelera 00:03:19 Espagne La mandolina 00:03:19 Espagne La mayonesa 00:02:08 Espagne La nata montada 00:01:10 Espagne La pasta brisa 00:02:52 Espagne La pasta genovesa    00:03:07 Espagne Lechugas breseadas 00:09:35 Espagne Lenguados estilo meunière 00:07:46 Espagne Leudar y hornear savarines 00:01:10 Espagne Ligar verdura con mantequilla 00:01:28 Espagne Limpiar copas 00:02:31 Espagne Limpiar el mobiliario de servicio 00:00:41 Espagne Limpiar mejillones 00:02:47 Espagne Limpiar menudencias 00:02:42 Espagne Limpiar platos y piezas de platería 00:01:55 Espagne Limpiar saleros y pimenteros 00:01:59 Espagne Limpiar un ave 00:06:46 Espagne Limpiar un carré de cordero 00:11:12 Espagne Limpiar un carré o rack de cerdo 00:06:42 Espagne Limpiar un lenguado 00:03:40 Espagne Limpiar un pescado redondo, una pescadilla 00:03:43 Espagne Limpiar un rodaballo 00:03:15 Espagne Limpiar una merluza 00:04:59 Espagne Macedonia de verdura 00:00:51 Espagne Mantequilla blanca 00:02:29 Espagne Mantequilla de anchoa 00:02:49 Espagne Mantequilla derretida 00:02:21 Espagne Mantequilla suzette 00:04:28 Espagne Marinada instantánea 00:00:53 Espagne Masa hojaldrada 00:04:56 Espagne Masa para bizcocho 00:02:35 Espagne Material para cubrir una mesa 00:00:25 Espagne Melón a la italiana 00:03:30 Espagne Merengue italiano 00:02:35 Espagne Mezcla para crema espesa dulce 00:01:54 Espagne Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche 00:01:50 Espagne Mollejas de ternera breseadas 00:06:43 Espagne Mondar jitomates 00:02:03 Espagne Montar la mesa para la entrada 00:00:28 Espagne Montar una mesa para ordenar a la carta 00:07:25 Espagne Montar una mesa para un banquete, menú completo o table d’hôtes 00:03:04 Espagne Mousse de chocolate 00:05:00 Espagne Mousse de verduras, zanahoria 00:03:45 Espagne Obtener filetes de lenguado 00:05:01 Espagne Obtener supremas de naranja 00:05:38 Espagne Obtener trozos de rodaballo 00:02:48 Espagne Omelet enrollado 00:04:27 Espagne Omelet plano 00:03:14 Espagne Organizar una estación para freír 00:00:47 Espagne Paisana 00:00:55 Espagne Palets con pasas 00:05:26 Espagne Pan molido 00:00:30 Espagne Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas 00:01:04 Espagne Papas chip 00:02:49 Espagne Papas chteau 00:00:43 Espagne Papas cocidas con todo y piel 00:03:05 Espagne Papas cocotte 00:00:30 Espagne Papas doradas 00:02:56 Espagne Papas duquesa 00:05:13 Espagne Papas fondant 00:01:06 Espagne Papas miette 00:05:05 Espagne Papas mignonette 00:01:10 Espagne Papas pont- neuf 00:00:54 Espagne Pasta dulce, método inverso 00:02:57 Espagne Pasta para las crepes 00:02:28 Espagne Pasta sablé, método inverso 00:03:18 Espagne Pelar champiñones 00:00:37 Espagne Pelar completamente cítricos 00:02:50 Espagne Pelar espárragos 00:01:51 Espagne Pelar y lavar papas 00:02:02 Espagne Pelar y lavar verduras 00:02:34 Espagne Pelar y lavar zanahorias 00:01:36 Espagne Pesar huevo 00:00:43 Espagne Piña fresca en espiral 00:05:40 Espagne Picar chalote 00:01:07 Espagne Picar champiñones de París 00:01:07 Espagne Picar con una mandolina papas en rodaja 00:01:47 Espagne Picar con una mandolina papas gaufrette 00:02:12 Espagne Picar con una mandolina papas pajita 00:02:25 Espagne Picar en brunoise 00:01:34 Espagne Picar en chifonada   00:01:44 Espagne Picar en juliana 00:01:59 Espagne Picar en mirepoix 00:01:06 Espagne Picar finamente 00:02:36 Espagne Picar finamente perejil 00:03:33 Espagne Picar finamente una cebolla 00:01:34 Espagne Picar papas a la francesa 00:01:18 Espagne Picar tocino 00:01:56 Espagne Plato de charcutería 00:07:07 Espagne Pochear huevo 00:03:24 Espagne Pochear pescado en un caldo corto simple 00:02:53 Espagne Pochear trozos de rodaballo 00:02:01 Espagne Pollo asado a la americana 00:06:29 Espagne Pollo asado a la americana 00:02:01 Espagne Pollo rostizado 00:07:16 Espagne Porcionar una pieza de lenguado para dos personas 00:03:14 Espagne Porcionar una tarta de pera 00:00:00 Espagne Potaje cultivador 00:04:57 Espagne Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta 00:05:58 Espagne Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina 00:06:32 Espagne Preparar carne tártara 00:06:01 Espagne Preparar chocolate caliente 00:01:58 Espagne Preparar cigarrillos rusos 00:06:22 Espagne Preparar macarrones 00:09:12 Espagne Preparar mejillones a la marinera 00:03:46 Espagne Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés 00:04:26 Espagne Preparar un ave para asarla en forma de sapo 00:03:27 Espagne Preparar un Black russian 00:01:20 Espagne Preparar un Bloody Mary 00:01:53 Espagne Preparar un bourbon old fashion 00:02:14 Espagne Preparar un café exprés 00:00:00 Espagne Preparar un caldo corto para pescados grandes 00:02:52 Espagne Preparar un capuchino 00:01:21 Espagne Preparar un coctel Alexander 00:02:04 Espagne Preparar un coctel Bellini 00:00:53 Espagne Preparar un daiquirí 00:00:00 Espagne Preparar un gin fiz 00:00:00 Espagne Preparar un irish coffe 00:00:00 Espagne Preparar un jugo de asado 00:02:35 Espagne Preparar un manhattan 00:00:00 Espagne Preparar un mint julep 00:00:00 Espagne Preparar un mojito 00:00:00 Espagne Preparar un negroni 00:00:00 Espagne Preparar un planters punch 00:00:00 Espagne Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas 00:00:57 Espagne Preparar un rusty nail 00:00:00 Espagne Preparar un scotch sour 00:00:00 Espagne Preparar un té 00:01:49 Espagne Preparar un tequila sunrise 00:00:00 Espagne Preparar un vodkatini 00:00:00 Espagne Preparar una jambonette de ave 00:02:08 Espagne Preparar una salsa americana 00:08:25 Espagne Presentar láminas de aguacate 00:02:50 Espagne Presentar una manzana 00:04:31 Espagne Productos semipreparados 00:02:09 Espagne Ragú con color, navarín de cordero 00:05:32 Espagne Réaliser la pte à  choux (version en Espagnol) 00:02:54 Espagne Rebanar jamón serrano 00:02:24 Espagne Rellenar una manga con duya 00:01:39 Espagne Relleno muselina 00:03:53 Espagne Relleno muselina 00:03:54 Espagne Rodajas gruesas de pescado o postas 00:02:07 Espagne Rostizar un carré de cordero 00:04:48 Espagne Rostizar una carne roja, un contrafilete 00:05:20 Espagne Roux blanco 00:00:53 Espagne Roux oscuro 00:00:28 Espagne Roux rubio 00:00:15 Espagne Sablés estilo bretaña 00:05:15 Espagne Salsa béchamel 00:02:06 Espagne Salsa bearnesa 00:03:16 Espagne Salsa de vino blanco para glasear 00:02:46 Espagne Salsa holandesa 00:04:12 Espagne Salsa Mornay 00:01:42 Espagne Saltear champiñones escalopados 00:01:44 Espagne Savarin masa 00:02:54 Espagne Separar claras y yemas 00:00:27 Espagne Servir cuartos de piña 00:04:59 Espagne Servir foie gras 00:02:36 Espagne Servir fresas 00:03:47 Espagne Servir una terrina 00:01:49 Espagne Supremas de cítricos 00:02:14 Espagne Talmouses tricornio 00:07:01 Espagne Tareas previas al servicio del postre 00:01:14 Espagne Términos de cocción 00:04:57 Espagne Tejas de almendra 00:04:25 Espagne Tornear champiñones 00:01:12 Espagne Tornear fondos de alcachofa 00:05:11 Espagne Tornear verduras 00:01:08 Espagne Trinchar un ave en crudo, en 4 partes 00:07:07 Espagne Trinchar un carré de cordero 00:00:59 Espagne Trinchar un conejo en crudo 00:06:39 Espagne Trinchar un pollo para asar 00:04:00 Espagne Trinchar una pierna de cordero 00:04:20 Espagne Trinchar una pieza de pato 00:05:05 Espagne Velouté 00:01:46 Espagne Verduras a la griega 00:04:18 Espagne