Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 194,870 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,495 €
Prix de revient TTC Total : 527,826 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0 0,080 1,350 0,108
CREMERIE
Beurre micro 10 gr unite 0 32,000 9,442 302,144
ECONOMAT
Vinaigre de vin rouge l 0 0,400 1,473 0,589
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.06 0 4,060 2,268 9,208
Echalotes kg 0 0,400 2,532 1,013
POISSONNERIE
Bulots kg 0,000 9,915 0,000
Crevettes grises kg 4 4,000 19,940 79,760
Crevettes roses cuites kg 1 1,000 27,694 27,694
Goémon kg 0 4,000 3,060 12,240
Huîtres creuses n°3 piéces 96 96,000 0,598 57,408
Moules d'Espagne kg 6 6,000 6,277 37,662
 
Progression Réa. Sur.
Base

Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets,

01:00:00

Vinaigre d'??chalotes

Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre

00:10:00
Servir en saucière

00:05:00

D??cor

1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation