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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 666,254 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,027 €
Prix de revient TTC Total : 8,107 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Bleu d'Auvergne kg 0.16 0,160 11,267 1,803
Feuilles de brick Poche de10 4 4,000 1,135 4,540
ECONOMAT
Cumin kg 0.002 0,002 5,397 0,011
Huile de tournesol l 0 0,080 2,010 0,161
Moutarde kg 0 0,002 3,154 0,006
Poivre du moulin Pm 0 0,002 8,992 0,018
Poivre vert boites 4/4 0.02 0,020 4,872 0,097
Sel fin (kg) kg 0 0,002 0,692 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0 0,020 1,473 0,029
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.2 0,200 1,055 0,211
Frisée Pièce 0.16 0 0,360 2,638 0,950
Poivrons rouges kg 0.02 0,020 3,429 0,069
Tomates cerise kg 0.04 0,040 5,275 0,211
 
Progression Réa. Sur.
Base

Peler le poivron et le détailler en brunoise

00:10:00
Détailler 5 morceaux de bleu par personnes

00:05:00
Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons

00:05:00
Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick

00:20:00
Frire au moment de l'envoi

00:10:00

Salade

Nettoyer et laver la salade frisée

00:15:00
Réaliser une vinaigrette

00:05:00

Dressage et d??cor

La frisée assaisonnée au centre de l'assiette

00:05:00
Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières

00:10:00
Tomates cerisette en décor

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation