 |
Gestuel III Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°851
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,617 €
Prix de revient TTC Total :
4,617 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
TA |
Pâye brisée |
Garniture |
Mayonnaise |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
9,107 |
1,138 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
0,167 |
3,091 |
0,515 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
5,053 |
0,316 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
0,167 |
0,802 |
0,134 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0.8333333333333334 |
0.8333333333333334 |
|
|
|
|
|
|
2,083 |
0,158 |
0,329 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
0,167 |
8,231 |
1,372 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0.041666666666666664 |
|
|
|
|
|
0,042 |
2,010 |
0,084 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
0.0016666666666666668 |
|
|
|
|
|
0,002 |
3,154 |
0,005 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
|
|
|
|
|
0,004 |
8,992 |
0,037 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
|
|
|
|
|
0,017 |
0,692 |
0,012 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,167 |
1,161 |
0,194 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,167 |
0,844 |
0,141 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,971 |
0,243 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.08333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,083 |
1,178 |
0,098 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,586 |
0,000 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes |
|
00:05:00 |
| ??l?¨vesÉpluchage des légumes |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) |
00:15:00 |
|
| ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) |
00:30:00 |
00:05:00 |
| ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) |
00:30:00 |
|
| EnseignantDémo du fonçage de la tarte |
00:15:00 |
|
| ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie |
00:20:00 |
|
| EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur |
00:20:00 |
|
| EnseignantDémo de l'appareil à flan |
00:15:00 |
|
| ??l?¨vesMise en cuisson des tartes |
00:20:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|