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Tarte aux fraises Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°826
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,696 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,773 €
Prix de revient TTC Total :
102,183 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Pâtissière |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
0 |
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0,325 |
0,670 |
0,218 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
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|
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|
0,050 |
0,279 |
0,014 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
0.005 |
0 |
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|
|
|
0,025 |
18,829 |
0,471 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
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|
|
|
0,005 |
9,107 |
0,046 |
|
|
| Lait |
L |
0.02 |
0 |
|
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|
0,520 |
0,802 |
0,417 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
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|
5,000 |
8,231 |
41,155 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
0,950 |
0,048 |
|
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| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.14 |
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|
0,140 |
4,081 |
0,571 |
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|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
|
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|
0,150 |
1,635 |
0,245 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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|
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|
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
|
0.75 |
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0,750 |
5,908 |
4,431 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:20:00 |
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| Foncer pincer les tartes |
00:20:00 |
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| Cuire à blanc |
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| P??tissi?¨re |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
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| Garniture |
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| Équeuter et laver les fraises |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
00:15:00 |
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| Napper |
00:05:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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