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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 756,355 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,881 €
Prix de revient TTC Total : 51,524 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4 4,000 11,964 47,856
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.02 0.02 0,080 9,107 0,729
Gruyère râpé kg 0.05 0,050 4,842 0,242
Lait L 0.25 0 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,158 0,316
ECONOMAT
MAÏZENA kg kg 0.125 0 0,155 4,164 0,645
Noix de muscade Pm 0 0,002 1,940 0,004
Sel fin kg 0.001 0 0,002 0,528 0,001
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.25 0,250 4,167 1,042
Citron (pièce) Pièce 0.5 0,500 0,158 0,079
Echalotes kg 0.02 0,020 2,532 0,051
Persil plat bottes 0.125 0,125 1,266 0,158
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation