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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 35 696,376 KJ
Prix de revient TTC par unité: 242,684 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,000 0,000 0,000
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,000 8,212 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,762 0,000
Mascarpone kg 0,000 7,554 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,000 3,581 0,000
Beurre de cacao kg 0,000 24,961 0,000
Cassonade kg 0,000 3,555 0,000
Couverture blanche kg 0,000 12,198 0,000
Couverture lactée kg 0,000 15,487 0,000
Couverture noire kg 0,000 15,012 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,380 0,000
Noisettes entières kg 0,000 12,101 0,000
Praliné kg 0,000 20,716 0,000
Sucre glace kg 0,000 4,378 0,000
Sucre grains kg 0,000 2,155 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0,000 5,275 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation