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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 173,657 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,888 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,000 5,868 0,000
Vin rouge corsé l 0,000 5,430 0,000
CHARCUTERIE
Bacon tranché kg 0,000 5,110 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 13,715 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
parmesan rape kg 0,000 17,408 0,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,000 11,197 0,000
Chapelure kg 0,000 2,227 0,000
chapelure panco kg 0,000 10,384 0,000
Concentré de tomates kg 0,000 1,491 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fonds de veau lié l 0,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Huile de tournesol l 0,000 2,010 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 3,780 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,390 0,000
Polenta kg 0,000 2,284 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 11,689 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Asperges vertes botte 0,000 6,172 0,000
Blettes Pièce 0,000 3,165 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000 2,479 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,844 0,000
Oignons nouveaux Botte 0,000 2,743 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 0,971 0,000
Pommes de terre nouvelles kg 0,000 5,433 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,000 1,586 0,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,000 10,023 0,000
Lapin piéces 0,000 12,474 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation