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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 22 968,033 KJ
Prix de revient TTC par unité: 109,948 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,000 19,015 0,000
Vin blanc l 0,000 5,868 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000 2,553 0,000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,000 1,491 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Estragon Botte 0,000 1,161 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,844 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,585 0,000
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000 5,222 0,000
Etrilles kg 0,000 8,387 0,000
Merlans de 200 g piéces 0,000 10,023 0,000
Queue de lotte kg 0,000 18,937 0,000
Rougets barbet 200 g piéces 0,000 3,734 0,000
Soles filets (0,5 kg) piéces 0,000 12,997 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation