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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 373,016 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,414 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,000 0,000 0,000
CAVE
Noilly Prat l 0,000 10,848 0,000
Vin blanc l 0,000 5,868 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Mascarpone kg 0,000 7,554 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
parmesan entier kg 0,000 29,750 0,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000 2,227 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fenouil graines flacon 0,000 6,140 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Huile de tournesol l 0,000 2,010 0,000
Maïzena kg 0,000 4,136 0,000
Moutarde kg 0,000 3,154 0,000
Pignons de pins kg 0,000 43,542 0,000
Quinoa kg 0,000 11,394 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,661 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Aubergines kg 0,000 4,431 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000 2,479 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,055 0,000
Citron kg 0,000 2,268 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,844 0,000
Oignons rouges kg 0,000 1,583 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Petits pois frais kg 0,000 7,385 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,971 0,000
Pommes de terre nouvelles kg 0,000 5,433 0,000
Tomates cerise kg 0,000 5,275 0,000
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000 5,222 0,000
maquereaux 250/300g pce 0,000 1,990 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation