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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 667,163 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,788 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,000 19,015 0,000
Porto rouge l 0,000 9,016 0,000
Vin rouge corsé l 0,000 5,430 0,000
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0,000 5,929 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
parmesan rape kg 0,000 17,408 0,000
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,000 11,906 0,000
Coriandre graine kg 0,000 4,080 0,000
Fleur de sel kg 0,000 15,698 0,000
Fonds de veau clair l 0,000 0,000 0,000
Fonds de veau lié l 0,000 0,000 0,000
Gingembre en poudre Kg 0,000 4,131 0,000
Graines de carvi kg 0,000 0,000 0,000
Lentilles caviar kg 0,000 0,000 0,000
Raisins secs kg 0,000 7,960 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vinaigre de vin blanc l 0,000 8,080 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Citron kg 0,000 2,268 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Navets longs kg 0,000 3,745 0,000
Navets ronds kg 0,000 2,638 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,844 0,000
Oignons nouveaux Botte 0,000 2,743 0,000
Oranges (kg) kg 0,000 1,424 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000 1,530 0,000
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 0,000 7,678 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation