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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 749,189 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,338 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Pastis 51 l 0,000 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,000 12,555 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,000 3,581 0,000
chapelure panco kg 0,000 10,384 0,000
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0,000 16,767 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fonds de veau clair l 0,000 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
kadaif kg 0,000 2,004 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,390 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000 1,530 0,000
Shitakés kg 0,000 15,298 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation