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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 602,102 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,318 €
Prix de revient TTC Total : 1,271 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.2 0,200 0,670 0,134
CAVE
Eau L 0 2,000 0,279 0,558
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
Crème liquide l 0.02 0,020 3,091 0,062
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,158 0,316
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.002 0,002 1,940 0,004
Piment de Cayenne Pm 0.002 0,002 3,645 0,007
Sel fin (kg) kg 0.004 0.004 0,008 0,692 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,004 0,689 0,003
 
Progression Réa. Sur.
Base

Pétrir tous les ingrédients ensemble

00:10:00
Laisser reposer

Passer au laminoir et détailler en tagliatelles

00:20:00
Réserver au frais ou sécher

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée

00:05:00
Égoutter et passer dans le mélange de finition

00:05:00

Finition

Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3

00:02:00
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans

00:02:00

Dressage

En légumier ou en assiette creuse

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation