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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,578 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,672 €
Prix de revient TTC Total : 22,688 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4 4,000 3,292 13,168
CAVE
Vin rouge corsé l 0 0,200 5,430 1,086
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.05 0.05 0.03 0.03 0,180 9,107 1,639
Crème liquide 30% M.G. l 0.05 0,050 4,093 0,205
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0 0,010 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0.05 0,050 3,361 0,168
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0,001 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0,060 5,803 0,348
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0 0,050 1,161 0,058
Echalotes kg 0 0,050 2,532 0,127
Persil plat bottes 0.12 0,120 1,266 0,152
Pleurotes kg 0.1 0,100 10,023 1,002
Pommes de terre B.F.15 kg 0.6 0,600 0,971 0,583
Pommes de terre Rattes kg 0.6 0,600 4,220 2,532
Thym Botte 0.12 0.12 0.12 0,360 1,277 0,460
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation