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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 029,384 KJ
Prix de revient TTC par unité: 32,359 €
Prix de revient TTC Total : 129,437 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.065 0,065 0,279 0,018
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.06 0,110 9,107 1,002
Crème liquide 35% MG l 0.125 0.08 0.1 0,305 4,762 1,452
Lait L 0 0,125 0,802 0,100
Mascarpone kg 0.03 0,030 7,554 0,227
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,158 0,158
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000 8,231 16,462
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0,075 0,950 0,071
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 1,000 0,380 0,380
MAÏZENA kg kg 0 0,010 4,164 0,042
Sucre roux kg 0.06 0,060 2,679 0,161
Sucre semoule kg 0.01 0.012 0.012 0.08 0.015 0.1 0,252 0,936 0,236
Vanille gousses Pièce 0 1,000 109,129 109,129
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation