Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJPrix de revient TTC par unité:
1,826 € Prix de revient TTC Total :
14,608 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.3
0,300
0,670
0,201
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
Beurre demi-sel
kg
0
0,050
9,402
0,470
Crème épaisse crue d'Isigny
kg
0.25
0,250
2,830
0,708
Crème liquide
l
0
0,250
3,091
0,773
Lait
L
0.6
0,600
0,802
0,481
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,158
0,632
DIVERS
Eau
litre
0
0,150
0,826
0,124
ECONOMAT
Rhum coloré
Bouteille
0.5
0,500
16,726
8,363
Sucre en poudre
kg
0.05
0.05
0.05
0,250
1,635
0,409
Vanille poudre
kg
0.05
0,050
41,673
2,084
Progression Réa. Sur
PATE A CREPES
Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
GARNITURE
Pommes flambées en restaurant.
SAUCE CARAMEL
Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud.
Crème vanillée
monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
