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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 462,119 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,544 €
Prix de revient TTC Total : 2,178 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,011 9,107 0,097
Crème liquide l 0.04666666666666666 0,047 3,091 0,144
Lait L 0.06666666666666667 0,067 0,802 0,053
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0 0,067 16,767 1,118
Huile d'olives l 0.005333333333333333 0,005 4,937 0,026
Poivre du moulin Pm 0.0006666666666666666 0,001 8,992 0,006
Sel fin (kg) kg 0.0006666666666666666 0.0006666666666666666 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.013333333333333334 0.013333333333333334 0,016 5,803 0,093
Cerfeuil Botte 0.06666666666666667 0,067 1,161 0,077
Echalotes kg 0 0,007 2,532 0,017
Mesclun kg 0.016 0,016 12,660 0,203
Persil plat bottes 0.06666666666666667 0.06666666666666667 0,093 1,266 0,118
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.06666666666666667 0,067 3,362 0,224
 
Progression Réa. Sur.

Bouchées

Détailler des disques de feuilletage, évider la moitié et coller. Compter 3 bouchées par personne. Cuire.

Garniture

Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver

Jus de persil

Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender

Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender

Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi

Finition

Garnir chaque bouchée d'escargots et napper de jus de persil

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