Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 280,156 KJPrix de revient TTC par unité:
3,070 € Prix de revient TTC Total :
12,278 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Liqueur de poires
bouteille
0.025
0,025
8,790
0,220
SAUMUR AOC Domaine du Haut Bellay
bouteille
0.5
0,500
1,120
0,560
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,038
9,107
0,342
Beurre demi-sel
kg
0.1
0,100
9,402
0,940
Crème liquide
l
0.15
0.125
0,275
3,091
0,850
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.04
0,040
9,136
0,365
Lait
L
0.25
0.25
0,300
0,802
0,241
Oeufs (blanc)
kg
0
0,050
2,553
0,128
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.0005
0,001
11,587
0,006
Cannelle bâtons
Flacon
0.025
0,025
11,987
0,300
Clous de girofle
Pièce
0.5
0,500
10,803
5,402
Farine
kg
0
0,075
0,950
0,071
MAÃZENA kg
kg
0.025
0,025
4,164
0,104
Miel
kg
0.05
0,050
7,533
0,377
Sucre en poudre
kg
0.05
0.05
0.1
0,275
1,635
0,450
Vanille liquide
1/2 l
0
0,005
4,555
0,023
LEGUMERIE
Citron
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
Oranges (kg)
kg
0.1
0,100
1,424
0,142
Poires conférence
kg
0.65
0,650
2,532
1,646
Progression Réa. Sur
Crème
Réaliser une crème légère.
Caramel
Réaliser
Poires
Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.
refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.
Tulipes
Fondre le beurre, refroidir.
Réunir farine et sucre, verser les blancs d'oeufs au centre, puis le lait et mélanger, terminer par le beurre fondu.
Etaler sur silpat et cuire à 210°C jusqu'à coloration du pourtour, mouler sitôt sorti du four.
Dressage
Libre
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
