Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 041,479 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,020 €
Prix de revient TTC Total : 8,081 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0 0,250 1,332 0,333
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 0.8 0,800 6,858 5,486
Saindoux kg 0.2 0,200 9,778 1,956
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,020 2,806 0,056
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,020 0,570 0,011
Poivre blanc kg 0.001 0,001 5,792 0,006
Sel fin kg 0.001 0,001 0,528 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.2 0,200 1,161 0,232
 
Progression Réa. Sur.

Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.

Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.

Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.

Couvrir et mettre au four.

 Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.

Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service

 

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