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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 188,412 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,101 €
Prix de revient TTC Total : 36,406 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau de vie de poires l 0.006666666666666667 0,007 0,000 0,000
Liqueur d'angélique bouteille 0.06666666666666667 0,067 14,508 0,967
CREMERIE
Beurre kg 0.03333333333333333 0,033 9,107 0,304
Crème liquide l 0.16666666666666666 0.06666666666666667 0,233 3,091 0,721
Oeufs (blancs) Pièce 0 2,667 4,279 11,411
Oeufs (jaunes) Pièce 2.6666666666666665 2,667 8,231 21,949
ECONOMAT
Angélique kg 0.03333333333333333 0,033 17,268 0,576
Farine kg 0.06666666666666667 0,067 0,950 0,063
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0006666666666666666 0,001 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0.06666666666666667 0 0.02 0.03333333333333333 0,253 1,635 0,414
 
Progression Réa. Sur.
Base

Préparer les moules à soufflés glacés.

Préparer le sabayon

Meringue Italienne

Réaliser une meringue italienne.

Crème fouettée

Monter la crème fouettée.

Finition

Mélanger les trois appareils et garnir les moules

Passer en cellule de refroidissement à -20° C pendant 8 heures.

Broyé

Préparer la pâte, reposer, abaisser, détailler et cuire.

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