Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 085,485 KJPrix de revient TTC par unité:
19,183 € Prix de revient TTC Total :
306,922 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.1
0,100
0,279
0,028
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0,250
9,107
2,277
Crème liquide
l
0.8
0,800
3,091
2,473
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
4
6,000
8,231
49,386
ECONOMAT
Farine
kg
0.5
0,500
0,950
0,475
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,040
5,803
0,232
Mesclun
kg
0.5
0,500
12,660
6,330
Tomates cerise
kg
0.4
0,400
5,275
2,110
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g)
piéces
6
6,000
40,375
242,250
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0
0,500
1,445
0,723
Progression Réa. Sur
PATE
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
EPINARDS
Etuver les épinards.
Assaisonner. Parfumer avec l'ail.
Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement
GARNITURE
Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.
Refroidir rapidement et émietter.
APPAREIL A CREME PRISE
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Assaisonner et réserver.
GARNIR ET CUIRE
Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
