Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 740,154 KJPrix de revient TTC par unité:
3,821 € Prix de revient TTC Total :
61,139 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.5
0,500
0,670
0,335
CAVE
Eau
L
0.1
0,100
0,279
0,028
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.3
0,300
9,390
2,817
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0.16
0.04
0,450
9,107
4,098
Crème liquide
l
0
0,400
3,091
1,236
Gruyère râpé
kg
0.2
0,200
4,842
0,968
Lait
L
0
0,300
0,802
0,241
Oeufs (entiers)
Pièce
0
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
0
6,000
8,231
49,386
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0
0,010
1,940
0,019
Poivre blanc
kg
0.002
0.002
0,004
5,792
0,023
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0.002
0,006
0,692
0,004
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
1.6
1,600
0,844
1,350
Progression Réa. Sur
PATE BRISEE
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
Garniture
Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor).
Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.
Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.
APPAREIL A CREME PRISE
Réunir les ingrédients et mélanger.
Assaisonner.
réserver au frais.
CUISSON
Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés,
ajouter l'appareil à crème prise,
saupoudrer de gruyère
disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.
Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.
Finition :
Lustrer au beurre fondu avant envoi.
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