Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 493,737 KJPrix de revient TTC par unité:
0,759 € Prix de revient TTC Total :
12,139 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg
kg
0
0,000
5,929
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0.5
0,500
9,107
4,554
Crème liquide
l
0
0,500
3,091
1,546
Munster
Pièce
0
1,200
2,457
2,948
Oeufs (entiers)
Pièce
4
0
12,000
0,158
1,896
DIVERS
Eau
litre
0.2
0,200
0,826
0,165
ECONOMAT
Farine
kg
1
1,000
0,950
0,950
Noix de muscade
Pm
0
0,004
1,940
0,008
Piment de Cayenne
Pm
0
0,020
3,645
0,073
Progression Réa. Sur
Pâte brisée
Réaliser la pâte brisée
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords
Garnitures
Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Réaliser l'appareil à crème prise, y
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
