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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 240,833 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,915 €
Prix de revient TTC Total : 3,662 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0 0,150 6,858 1,029
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0,063 9,107 0,569
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,060 4,093 0,246
Oeufs (jaunes) kg 0.01 0.005 0,015 5,005 0,075
DIVERS
Eau litre 0.025 0,025 0,826 0,021
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0,125 0,950 0,119
Huile d'olives l 0.02 0,020 4,937 0,099
Sel fin kg 0.0005 0,001 0,528 0,000
Vinaigre de xérès l 0.01 0,010 3,661 0,037
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010 5,803 0,058
Mesclun kg 0.03 0,030 12,660 0,380
Persil Botte 0 0.1 0,250 0,939 0,235
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,300 0,971 0,291
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.15 0,150 3,362 0,504
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).

Garniture

Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver.

Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner. 

Finition

Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min  à 180°

Accompagnement

Assaisonner le mesclun.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation