Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
947,986 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,529 € Prix de revient TTC Total :
6,117 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
0
0,500
1,332
0,666
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne
kg
0.1
0,100
5,217
0,522
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Ossau Iraty
kg
0.08
0,080
22,600
1,808
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.025
0
0,035
4,937
0,173
Piment d'Espelette
Flacon
0.05
0,050
8,375
0,419
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0
0,015
5,803
0,087
Bouquet garni
Pièce
0.125
0,125
1,161
0,145
Cerfeuil
Botte
0.1
0,100
1,161
0,116
Gros oignons
kg
0.075
0,075
0,844
0,063
Mesclun
kg
0
0,025
12,660
0,317
Poivrons jaunes
Kg
0.075
0,075
5,117
0,384
Poivrons rouges
kg
0.075
0,075
3,429
0,257
Poivrons verts
kg
0.075
0,075
3,429
0,257
Tomates grosses
Kg
0.2
0,200
2,922
0,584
Progression
Réa.
Sur.
Préparations préliminaires
Eplucher et laver les légumes.
Emincer l'oignon, les poivrons, monder, épépiner et concasser les tomates.
Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert.
A l'envoi, ajouter les oeufs battus et cuire jusqu'à coagulation des oeufs.
Dressage
Toaster les tranches de pain de campagne, les frotter avec la gousse d'ail, verser un trait d'huile d'olive, disposer la piperade, puis le jambon en chiffonade.
