Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 550,973 KJPrix de revient TTC par unité:
1,369 € Prix de revient TTC Total :
24,648 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,023
8,212
0,185
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,113
9,107
1,025
Crème liquide 30% M.G.
l
0.225
0,225
4,093
0,921
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,250
0,158
0,356
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.28125
0,281
11,197
3,149
Amandes en poudre
kg
0
0,113
9,948
1,119
Couverture noire
kg
0.225
0,225
15,012
3,378
Farine
kg
0.09
0
0,113
0,950
0,107
Sucre en poudre
kg
0
0,113
1,635
0,184
Sucre glace
kg
0.0225
0,023
4,378
0,099
Vanille liquide
1/2 l
0
0,002
4,555
0,010
LEGUMERIE
Poires William
kg
2.6999999999999997
2,700
2,427
6,553
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
2.25
2,250
3,362
7,563
Progression Réa. Sur
Réaliser la crème d'amandes
Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
Préparer les poires.
Laver, éplucher, couper en deux, évider les poires et citronner les poires.
Détailler le feuilletage.
Détailler les disques de feuilletage.
Monter les tartes fines.
Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-poires émincées, sucrer légèrement.
Cuire les tartes.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Caraméliser les amandes effilées.
Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation.
Dresser les tartes fines.
Raliser la sauce chocolat.
Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux poires. Servir tiède.
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