Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
518,354 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,081 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf
kg
0,000
17,408
0,000
CAVE
Cognac
l
0,000
19,015
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
Crème liquide 30% M.G.
l
0,000
4,093
0,000
Lait
L
0,000
0,802
0,000
ECONOMAT
Poivre mignonnette
kg
0,000
17,126
0,000
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje
kg
0,000
0,971
0,000
Romarin
botte
0,000
1,161
0,000
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Découper le boeuf en carré 50g
00:10:00
PUREE
Eplucher laver les pommes de terres
00:10:00
Mettre la purée en cuisson
00:05:00
00:20:00
Finir la purée au lait et au beurre
00:10:00
Séparer la purée en deux et ajouter le romarain d'en une des deux partie
00:05:00
SAUCE
Cuire le boeuf et réserver
00:15:00
Pincer les sucs, déglacer au cognac, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter la mignonette, laisser réduire.
