Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,465 KJPrix de revient TTC par unité:
0,924 € Prix de revient TTC Total :
5,544 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,450
4,093
1,842
Lait
L
0.22499999999999998
0.22499999999999998
0,675
0,802
0,541
Oeufs (entiers)
Pièce
2.25
2,250
0,158
0,356
Oeufs (jaunes)
kg
0.045
0.045
0,128
5,005
0,638
DIVERS
Eau
litre
0.07500000000000001
0,075
0,826
0,062
ECONOMAT
Colorant rouge
Flacon
0
0,001
25,841
0,019
Farine
kg
0.0675
0,068
0,950
0,064
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0
0,015
21,088
0,316
Sucre en poudre
kg
0.0675
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,173
1,635
0,282
Sucre semoule
kg
0.037500000000000006
0,038
0,936
0,035
Vanille liquide
1/2 l
0.0075
0,008
4,555
0,034
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.0225
0,023
1,266
0,028
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0
0.015
0,315
4,209
1,326
Progression Réa. Sur
Biscuit
Réaliser une génoise, plaquer, cuire.
Appareil
Réaliser une bavaroise, la diviser en 2 avant moulage, en colorer en rouge une moitié.
Glace vanille
Réaliser une crème anglaise, turbiner ou bloquer pour pacosser.
Montage
Disque de génoise au fond, l'imbiber, disposer bavaroise neutre + fruits rouges, prendre au froid. Compléter avec bavaroise colorée, prendre au frais.
Décor avec menthe et fruits rouges.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
