Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
232,498 KJPrix de revient TTC par unité:
0,453 € Prix de revient TTC Total :
21,724 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
CHAMPAGNE Canard Duchêne
Bouteille
0
1,000
9,800
9,800
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
9,107
0,911
Beurre
kg
0
0,200
9,107
1,821
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.4
0,400
14,773
5,909
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.3
0,300
1,161
0,348
Echalotes
kg
0
0,150
2,532
0,380
Poireaux (vert)
kg
0.3
0,300
1,530
0,459
POISSONNERIE
Huîtres plates Marennes Oléron n°4
Douzaine
4
4,000
0,524
2,096
Progression Réa. Sur
BASE
Ouvrir les huitres
00:15:00
Eplucher et laver les légumes
00:10:00
Tailler les carottes et poireaux en julienne
00:10:00
Etuver la julienne
00:05:00
00:10:00
SAUCE
Faire suer les échalottes
00:05:00
Réaliser une réduction de champagne
00:05:00
Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement
00:05:00
FINITION
Monter dans les coquilles
00:15:00
Gratiner au Parmesan sous la salamandre
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
