Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 775,796 KJPrix de revient TTC par unité:
6,697 € Prix de revient TTC Total :
80,361 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Gigot d'agneau
kg
3
3,000
21,944
65,832
CAVE
Eau
L
0
0,300
0,279
0,084
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.096
0.096
0.12
0,336
9,107
3,060
Crème liquide 30% M.G.
l
0.06
0,060
4,093
0,246
Lait
L
0.12
0,120
0,802
0,096
ECONOMAT
Cumin
kg
0
0,001
5,397
0,006
Curcuma
kg
0.0012000000000000001
0,001
4,737
0,006
Farine
kg
0.06
0,060
0,950
0,057
Huile de tournesol
l
0.06
0,060
2,010
0,121
Jus d'agneau
l
0
0,036
0,000
0,000
Jus de citrons
l
0.07200000000000001
0,072
2,881
0,207
Poivre du moulin
Pm
0.006
0
0,018
8,992
0,162
Quatre épices
Boite
0
0,001
7,739
0,009
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0,060
5,803
0,348
Persil plat
bottes
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Potimaron
kg
1.2000000000000002
1,200
1,793
2,152
Salsifis
kg
1.7999999999999998
1,800
4,220
7,596
Progression Réa. Sur
Base
Habiller le gigot.
Rôtir.
Débarrasser, et réaliser le jus
Salsifis glacés
Eplucher, tronçonner, cuire dans un blanc.
Glacer au beurre à l'envoi.
Mousseline de potimarron
Eplucher, tailler et rôtir le potimarron.
Réaliser la mousseline.
Lustrer le gigot avec du beurre fondu
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
