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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 158,994 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,624 €
Prix de revient TTC Total : 12,992 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.2 0.1 0,300 4,093 1,228
Oeufs (blanc) kg 0.1 0.09 0,190 2,553 0,485
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.04 0,040 9,948 0,398
Couverture blanche kg 0.15 0,150 12,198 1,830
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5 5 10,000 0,380 3,798
Glucose kg 0.15 0,150 4,494 0,674
Noix de coco râpée kg 0.045 0,045 6,026 0,271
Pectine kg 0 0,002 31,145 0,062
Sucre glace kg 0.09 0,090 4,378 0,394
Sucre semoule kg 0.033 0.1 0.1 0.15 0,333 0,936 0,312
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0.2 0.2 0,375 9,442 3,541
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation