Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 461,010 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,586 €
Prix de revient TTC Total : 68,687 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 8 8,000 6,858 54,864
CAVE
MARSALA bouteille 0.3 0 0,500 4,900 2,450
CHARCUTERIE
Speck kg 0.2 0,200 15,160 3,032
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040 9,107 0,364
Oeufs (entiers) Pièce 5 5,000 0,158 0,790
Ricotta kg 0.1 0,100 2,894 0,289
Tome de brebis kg 0.2 0,200 22,200 4,440
ECONOMAT
Farine kg 0.5 0,500 0,950 0,475
Fonds de veau lié l 0 0,020 0,000 0,000
Huile d'olives l 0.03 0.01 0,040 4,937 0,197
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030 5,803 0,174
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,161 1,161
Gros oignons kg 0 0,150 0,844 0,127
Sauge fraîche Botte 0.1 0,100 1,161 0,116
SURGELES
Epinards hachés Kg 0.1 0,100 2,068 0,207
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation