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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 143,427 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,516 €
Prix de revient TTC Total : 42,063 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125 0,670 0,084
CAVE
Eau L 0.025 0,025 0,279 0,007
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 2 2,000 13,715 27,430
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0.04 0,103 9,107 0,933
Crème liquide l 0 0,100 3,091 0,309
Gruyère râpé kg 0.05 0,050 4,842 0,242
Lait L 0 0,225 0,802 0,180
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000 0,158 0,158
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,003 1,940 0,005
Poivre blanc kg 0.0005 0.0005 0,001 5,792 0,006
Sel fin (kg) kg 0.0005 0.0005 0.0005 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Oignons jaunes kg 0.4 0.028 0,428 0,844 0,361
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser les pesées.

Réaliser la pâte brisée par simple amalgame :  dans une calotte, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients.

Former une boule, fraiser, filmer et résevrer au froid.

Chemiser le cercle à tarte.

Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.

Garniture

Réaliser les préparations préliminaires. 

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor).

Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

 

APPAREIL A CREME PRISE

Melanger les oeufs, fouetter.

Ajouter le lait et la crème, fouetter.

Assaionner. réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés, ajouter l'appareil à crème prise,  saupoudrer de gruyère et disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

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