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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,252 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,126 €
Prix de revient TTC Total : 9,012 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0 0,250 5,868 1,467
ECONOMAT
Gelée Maggi en poudre Boite 0 0,012 13,798 0,166
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.25 0,250 1,161 0,290
Citron piece pce 0 0,500 2,374 1,187
Citrons verts (pièce) Pièce 0 0,500 0,341 0,171
Pommes Granny kg 0.06 0,060 2,321 0,139
POISSONNERIE
Huîtres claires Pièce 8 8,000 0,699 5,592
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Ouvrir les huitres, réserver dans une passoire pour récupérer le jus.

Laver les pommes granny smith, tailler en brunoise régulière, citronner légèrement.

Gelée : 

Filtrer le jus des huitres, porter à frémissement avec la moitié du vin blanc.

incorporer la gelée neutre, et finir avec le reste de vin blanc.

Montage : 

Garnir le fond des verrines avec la brunoise de pomme, le zeste de citron vert et jaune,

Recouvrir de gelée, laisser prendre au froid.

Disposer l"huitre, ajouter une pluche de cerfeuil, 

Recouvrir de gelée et laisser prendre à nouveau au froid.

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