Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 275,437 KJ Prix de revient TTC par unité:
19,631 € Prix de revient TTC Total :
157,050 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,279
0,014
KIRSCH
bouteille
0
0,020
18,829
0,377
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
9,107
1,138
Lait
L
0
0,500
0,802
0,401
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
0
5,000
8,231
41,155
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0,250
0,950
0,238
MAÃZENA
Boite
0
0,075
5,551
0,416
Nappage blond
kg
0.125
0,125
4,081
0,510
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.025
0
0,125
1,635
0,204
Vanille gousses
Pièce
0
1,000
109,129
109,129
LEGUMERIE
Brugnon
kg
0.125
0,125
3,534
0,442
Fraises
kg
0.1
0,100
5,908
0,591
Framboises Barquette
bqte
0.5
0,500
2,268
1,134
Menthe fraîche
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Pèches fraîches
kg
0.125
0,125
4,811
0,601
Pommes Granny
kg
0.125
0,125
2,321
0,290
Raisin Blanc Italia
kg
0.1
0,100
2,479
0,248
Progression
Réa.
Sur.
P??te bris??e
Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc
P??tissi?¨re
Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer
Garniture
Laver les fraises et les équeuter
Finition
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
