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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 983,295 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,222 €
Prix de revient TTC Total : 36,887 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.01 0,010 4,199 0,042
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0 0,125 9,107 1,138
Crème liquide l 0.2 0,200 3,091 0,618
Lait L 0.04 0 0,540 0,802 0,433
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 0 4,000 8,231 32,924
DIVERS
Eau litre 0.3 0,300 0,826 0,248
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0.01 0.05 0,060 3,114 0,187
Farine kg 0.25 0.05 0,300 0,950 0,285
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0.03 0 0.2 0,330 1,635 0,540
Sucre grains kg 0.05 0,050 2,155 0,108
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005 0,010 4,555 0,046
 
Progression Réa. Sur.
BRIOCHE

Réaliser une pâte à brioche selon la méthode traditionnelle et laisser pousser une première fois.

Mouler dans un moule à manqué beurré, laisser pousser une deuxième fois, dorer à la dorure et parsemer de sucre en grains

Cuire à four chaud et laisser refroidir sur grille

GARNITURE

Réaliser une crème pâtissière, ajouter la gélatine trempée et le beurre à chaud.Refroidir en cellule

Monter la crème fouettée et ajouter la vanille

Assembler les 2 appareils délicatement

MONTAGE

Couper la brioche en 2 disques, garnir de crème légère, reposer le deuxième disque et réserver au froid

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