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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 734,069 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,278 €
Prix de revient TTC Total : 18,225 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0 0,200 9,107 1,821
Crème liquide 35% MG l 0.25 0,250 4,762 1,191
Mascarpone kg 0.25 0,250 7,554 1,889
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000 0,158 0,632
DIVERS
Eau litre 0 0.02 0,270 0,826 0,223
ECONOMAT
Cassonade kg 0.152 0,152 3,555 0,540
Farine kg 0.112 0 0,242 0,950 0,230
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.018 0,018 11,779 0,212
Sel fin (kg) kg 0 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0 0.02 0,030 1,635 0,049
Sucre glace kg 0.06 0.04 0,100 4,378 0,438
Vanille poudre kg 0.006 0,006 41,673 0,250
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0,500 5,908 2,954
Framboises Barquette bqte 2 2,000 2,268 4,536
Menthe fraîche Botte 0.25 0.25 0,500 1,266 0,633
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.25 0,250 10,497 2,624
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation