Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 153,134 KJPrix de revient TTC par unité:
3,487 € Prix de revient TTC Total :
13,949 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac
l
0.01
0,010
19,015
0,190
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.2
0,200
4,115
0,823
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
9,107
0,182
Beurre
kg
0
0.02
0,040
9,107
0,364
ECONOMAT
Fonds brun lié 1/2 glace
l
0.4
0,400
0,000
0,000
Huile d'olives
l
0.2
0,200
4,937
0,987
Huile de tournesol
l
0.05
0,050
2,010
0,101
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,635
0,033
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
5,803
0,058
Betteraves crues
kg
0.25
0,250
1,899
0,475
Bouquet garni
Pièce
1
1,000
1,161
1,161
Carottes
kg
0.05
0,050
1,161
0,058
Carottes
kg
0.25
0,250
1,161
0,290
Cerfeuil
Botte
0.02
0,020
1,161
0,023
Champignons de paris
kg
0
0,200
4,167
0,833
Courgettes
kg
0.25
0,250
2,427
0,607
Echalions du Poitou
kg
0
0,025
3,007
0,075
Estragon
Botte
0.02
0.02
0,040
1,161
0,046
Oignons paille
kg
0.05
0.05
0,075
2,711
0,203
Persil frisé
bottes
0
0,010
1,266
0,013
Pommes de terre B.F.15
kg
0.25
0,250
0,971
0,243
Thym
Botte
0.01
0,010
1,277
0,013
Tomates cocktail
kg
0.15
0,150
5,803
0,870
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
4
4,000
1,575
6,300
Progression Réa. Sur
BASE
Désosser les cuisses de poulets
00:10:00
Limoner la crèpine
00:05:00
00:20:00
DUXELLES
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Hacher les champignons, ciseler les oignons et échalotes, hacher le persil et estragon
00:10:00
Cuire la duxelles
00:05:00
00:05:00
CUISSON
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Réaliser une GA en grosse paysanne et un BG
00:10:00
Farcir et confectionner les jambonnettes
00:10:00
Braiser les jambonnettes
00:10:00
00:60:00
Glacer les jambonnettes
00:05:00
LEGUMES GRILLES
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Griller les légumes
00:05:00
Terminer les cuissons au four (pdt)
00:15:00
LEGUMES GLACES
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Tourner les légumes
00:10:00
Glacer les légumes
00:05:00
00:15:00
FINITION
Dresser
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
