Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 264,121 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,876 € Prix de revient TTC Total :
23,505 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
pain bruschetta
tranche
4
4,000
3,467
13,868
CREMERIE
Oeufs extra frais
Pièce
4
4,000
0,127
0,508
parmesan rape
kg
0
0.02
0,000
17,408
0,000
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.1
0
0,200
4,937
0,987
Vinaigre de vin blanc
l
0.1
0,100
8,080
0,808
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0
0,040
5,803
0,232
Artichauts de 300 gr
Pièce
0
2,000
2,110
4,220
Aubergines
kg
0.1
0,100
4,431
0,443
Citron
kg
0
0,050
2,268
0,113
Courgettes
kg
0.1
0,100
2,427
0,243
Oignons paille
kg
0.05
0,050
2,711
0,136
Poivrons rouges
kg
0.1
0,100
3,429
0,343
Roquette
kg
0.1
0,100
12,987
1,299
Thym
Botte
0.01
0,010
1,277
0,013
Tomates grosses
Kg
0.1
0,100
2,922
0,292
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et laver les légumes
00:10:00
Tailler les légumes (ciseler les oignons, tailler en brunoise les autres légumes, degermer ail)
00:15:00
Sauter les légumes puis suer ensemble
00:10:00
CAVIAR
Tourner les artichauts et enlever le foin
00:05:00
Cuire les fonds d'artichauts à l'anglaise
00:05:00
00:15:00
Hacher l'ail et presser le jus de citron
00:05:00
Réaliser le caviar (Dans un blender mixer artichauts, ail et jus de citron, monter à l'huile d'olive).
00:10:00
OEUFS POCHES
Pocher les oeufs
00:10:00
FINITION
Trancher le pain, frotter à l'ail et huile d'olive
00:05:00
Mettre les légumes sur la tartine, ajouter parmesan
00:05:00
Passer sous la salamande, dresser avec oeuf poche et roquette
