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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 837,623 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,358 €
Prix de revient TTC Total : 25,431 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.01 0,010 45,618 0,456
Jambon de pays (tranche) Pce 4 4,000 5,217 20,868
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.06 0,060 10,184 0,611
Huile de noix l 0.06 0,060 7,210 0,433
Vinaigre balsamique l 0.01 0,010 4,155 0,042
Vinaigre de vin rouge l 0.01 0,010 1,473 0,015
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.1 0,100 1,161 0,116
Mesclun kg 0.12 0,120 12,660 1,519
Tomates cerise kg 0.06 0,060 5,275 0,317
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.1 0,100 10,550 1,055
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser la vinaigrette.

Tailler le foie  gras, chauffer les gésiers et dresser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation