Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 116,689 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,815 €
Prix de revient TTC Total : 2,815 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.03 0,030 22,824 0,685
Jambon vendéen kg 0.05 0,050 28,980 1,449
Pâté en croûte kg 0.05 0,050 4,167 0,208
Saucisson sec kg 0.03 0,030 6,114 0,183
CREMERIE
Beurre kg 0 0,025 9,107 0,228
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,020 2,806 0,056
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,010 0,570 0,006
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation