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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,992 €
Prix de revient TTC Total : 3,969 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0 0,025 19,015 0,475
COINTREAU bouteille 0 0,010 21,512 0,215
CREMERIE
Beurre kg 0.0375 0 0,053 9,107 0,478
Lait L 0.05 0.25 0,300 0,802 0,241
Oeufs (blanc) kg 0.05 0,050 2,553 0,128
Oeufs (jaunes) kg 0.04 0,040 5,005 0,200
ECONOMAT
Abricots au sirop 4/4 0 0,500 2,659 1,330
Amandes effilées kg 0.04 0,040 11,197 0,448
Farine kg 0.075 0,075 0,950 0,071
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.125 0.045 0.045 0,220 1,635 0,360
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005 4,555 0,023
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

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