Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,314 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,096 € Prix de revient TTC Total :
12,384 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.0625
0,063
0,279
0,017
CHARCUTERIE
Jambon cru
kg
0.1
0,100
5,217
0,522
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0,060
9,107
0,546
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
8,231
4,116
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.1
0,100
10,184
1,018
Escargots au naturel (boite 4/4 )
boite 4/4
0
0,250
16,767
4,192
Farine
kg
0.03
0,030
0,950
0,029
Poivre du moulin
Pm
0.0025
0,003
8,992
0,022
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0.0025
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0075
0,008
5,803
0,044
Bouquet garni
Pièce
0.05
0,050
1,161
0,058
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,161
0,290
Persil plat
bottes
0.125
0,125
1,266
0,158
Tomates garniture
kg
0.25
0,250
2,585
0,646
POISSONNERIE
Anchois frais
kg
0.05
0,050
11,288
0,564
Progression
Réa.
Sur.
PÂTE A CHOUX
Réaliser ,une pâte à choux salée, coucher en petits choux, dorer et cuire
GARNITURE
Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, assaisonner, réserver
GARNITURE LANGUEDOCIENNE
Hacher grossièrement l'ail, les anchois et les noix. Tailler le jambon cru brunoise. Monder, épépiner les tomates, tailler en mirepoix, suer à l'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail, les anchois et les noix et brunoise de jambon.
