Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 148,030 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,808 € Prix de revient TTC Total :
3,232 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,078
9,107
0,706
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,100
4,093
0,409
Lait
L
0.15
0,150
0,802
0,120
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0
1,500
0,158
0,237
Oeufs (jaunes)
kg
0.03
0,030
5,005
0,150
DIVERS
Eau
litre
0
0,050
0,826
0,041
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0
0,100
10,184
1,018
Farine
kg
0.125
0,125
0,950
0,119
Miel
kg
0
0,015
7,533
0,113
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.03
0.03
0,180
1,635
0,294
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
4,555
0,023
Progression
Réa.
Sur.
PÂTE SUCREE
Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.
GARNITURE
Réaliser le caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.
Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel. Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.
Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
