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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 282,709 KJ
Prix de revient TTC par unité: 26,137 €
Prix de revient TTC Total : 209,096 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.04 0.04 0.02 0,245 9,107 2,231
Crème fraîche liquide 35%MG l 0 0.3 0.1 0,500 3,429 1,715
Oeufs (blanc) kg 0.12 0,120 2,553 0,306
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,158 0,158
DIVERS
Eau litre 0.12 0,120 0,826 0,099
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.05 0,050 9,948 0,497
Couverture blanche kg 0 0.2 0.15 0.045 0,565 12,198 6,892
Extrait d'amandes amères l 0.001 0,001 11,400 0,011
Farine kg 0.14 0,140 0,950 0,133
Feuillantine kg 0.08 0,080 11,170 0,894
Gélatine Feuille de 3g 4 4,000 45,315 181,260
Gélatine Feuille de 3g 0.009 0,009 45,315 0,408
Gingembre confit kg 0.02 0,020 2,030 0,041
Glucose kg 0.15 0,150 4,494 0,674
Poudre d'or kg 0.02 0,020 0,000 0,000
Praliné kg 0.04 0.16 0,200 20,716 4,143
Sucre glace kg 0.03 0,030 4,378 0,131
Sucre semoule kg 0.04 0.04 0.03 0.15 0.03 0,335 0,936 0,314
LEGUMERIE
Fleur de Bourrache barquette 1 1,000 7,385 7,385
Mangue Pièce 0.5 0.5 1,000 1,793 1,793
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0.001 0,002 5,522 0,011
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation