Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 522,581 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,591 €
Prix de revient TTC Total : 183,647 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Galettes de riz pce 40 40,000 3,128 125,120
Huile d'olives l 0.1 0,100 4,937 0,494
Miel kg 0.1 0,100 7,533 0,753
Sauce soja l 0.1 0.1 0,300 9,331 2,799
Tabasco Flacon 0.005 0,005 1,940 0,010
Vermicelle chinois kg 0 0,400 10,080 4,032
vinaigre de riz L 0.2 0,200 3,682 0,736
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,500 1,161 0,581
Coeur de laitue pce 0 5,000 3,276 16,380
Concombres (piéce) Pièce 0 1,250 1,372 1,715
Graines germées kg 0 0,150 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0 1,250 1,266 1,583
Pousses de soja kg 0 0,500 7,512 3,756
radis bottes 0 0,800 0,939 0,751
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0 0,500 27,694 13,847
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0 5,000 2,218 11,090
 
Progression Réa. Sur.

Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

Réaliser les rouleaux de printemps.

Détailler en julienne les carotte.

Dégorger les germes de soja.

Hydrater les vermicelles de riz.

Décortiquer les crevettes.

Tailler la salade en chiffonnade.

Tremper les galettes dans l'eau pendant 30 secondes. Les déposer, les éponger, garnir. Rabattre la feuille et coller. Réserver au froid.

Servir avec une sauce soja.

Réserver à +3°C.

Dresser les rouleaux de printemps et les makis.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation