Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 134,858 KJPrix de revient TTC par unité:
36,268 € Prix de revient TTC Total :
290,144 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0,120
9,107
1,093
Crème liquide
l
0.25
0,250
3,091
0,773
Lait
L
0
0,250
0,802
0,201
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
0
5,000
8,231
41,155
ECONOMAT
Farine
kg
0.24
0,240
0,950
0,228
Gélatine
Feuille de 3g
0
2
4,000
45,315
181,260
MAÃZENA kg
kg
0
0,020
4,164
0,083
Sucre en poudre
kg
0.02
0.024
0.024
0.1
0.14
0,354
1,635
0,579
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
109,129
54,565
LEGUMERIE
Fleur de Bourrache
barquette
0.5
0,500
7,385
3,693
SURGELES
Myrtilles congelées
kg
0.8
0,800
8,145
6,516
Progression Réa. Sur
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Réserver au froid à +3°C.
Préparer les mirabelles.
Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
Réaliser la pâte brisée.
Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Réaliser l'appareil à flan sucré.
Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre semoule, ajouter le lait et la crème.
Garnir la tarte.
Garnir la tarte de mirabelles, verser l'appareil à flan sucré.
Cuire la tarte.
Cuire la tarte au four à 180°C.
00:30:00
Finition et dressage
Saupoudrer de sucre glace, glacer sous la salamandre. Dresser sur plat rond.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
