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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 580,256 KJ
Prix de revient TTC par unité: 43,976 €
Prix de revient TTC Total : 175,902 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,000 9,107 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.08 0.125 0,205 3,429 0,703
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.06 0.125 0,185 0,802 0,148
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000 8,231 16,462
DIVERS
Eau litre 0.05 0,050 0,826 0,041
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0 0,150 0,950 0,143
Gélatine Feuille de 3g 1 1,000 45,315 45,315
Gruau de cacao kg 0 0,015 15,161 0,227
MAÏZENA kg kg 0.01 0,010 4,164 0,042
Noisettes entières kg 0.01 0,010 12,101 0,121
Pâte de Pistache kg 0.012 0,012 65,305 0,784
Pistaches (entière) kg 0.03 0,030 42,755 1,283
Praliné kg 0.04 0,040 20,716 0,829
Sucre roux kg 0 0,090 2,679 0,241
Sucre semoule kg 0.08 0.035 0.012 0,127 0,936 0,119
Vanille gousses Pièce 1 1,000 109,129 109,129
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation