Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,127 € Prix de revient TTC Total :
16,507 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN JAUNE AOC
Bouteille
0.1
0,100
5,340
0,534
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0.015
0,040
9,107
0,364
Crème liquide 30% M.G.
l
0.25
0.05
0,300
4,093
1,228
Lait
L
0.25
0,250
0,802
0,201
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0
0,010
24,168
0,242
Huile d'arachide
l
0.03
0,030
3,361
0,101
Noix de muscade
Pm
0.0005
0,001
1,940
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
5,803
0,058
Bouquet garni
Pièce
0.05
0,050
1,161
0,058
Carottes
kg
0.075
0,075
1,161
0,087
Gros oignons
kg
0.075
0,075
0,844
0,063
Pommes de terre Bintje
kg
1.1
1,100
0,971
1,068
Tomates grappe
kg
0.05
0,050
1,635
0,082
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1
1,000
12,421
12,421
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage.
Gratin dauphinois
Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four
