Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 364,897 KJPrix de revient TTC par unité:
0,733 € Prix de revient TTC Total :
2,932 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.025
0,025
0,279
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,088
9,107
0,797
Crème épaisse crue d'Isigny
kg
0.15
0,150
2,830
0,425
Oeufs (jaunes)
kg
0.01
0,010
5,005
0,050
ECONOMAT
Farine
kg
0.125
0,125
0,950
0,119
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.0125
0
0,188
1,635
0,307
LEGUMERIE
Pommes reinette
kg
0.75
0,750
1,635
1,226
Progression Réa. Sur
PATE BRISEE
Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue.
Cuire le caramel
Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel.
POMMES
Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée.
CUISSON
Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
